餐饮业产生的垃圾渗滤液废水主要污染物为食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油及各种调料、洗洁剂和蛋白质等有机物,这些物质基本上以胶体或者融解状态存在,只有少数以悬浮物存在,其特点是量少源多,污染浓度较高。

水中油脂含量高,直接排入下水道容易粘住下水管道内壁,从而形成较厚的油脂层,餐余食物残渣凝结在排水管道上使得管道堵塞、受腐蚀、易招蚊虫蟑螂等。因此餐饮污水必须经过处理,使之达到达到规定的排放标准,才能排入城市下水道，否则将会对生态环境和食堂卫生等带来严重的影响。

餐饮废水可生化性高,易于处理,常规处理方法是以生物好氧法为主,处理效率高且负荷率高。若污水站运行控制好,较低浓度的食堂废水隔油后直接经过好氧处理可以达到排放标准。如果含有较高有机浓度的食堂废水还应选择其他辅助工艺,如厌氧发酵处理工艺、水解酸化处理工艺等;对出水水质要求较高的食堂废水还要考虑深度处理,如MBR膜生物反应池、曝气生物滤池、过滤、化学氧化法等工艺。